El Dr. David Perlmutter es un neurólogo que ha dedicado muchos años de su vida a tratar pacientes e investigar las causas de sus padecimientos. A través de muchos estudios y su propia experiencia ha llegado a la conclusión de que el gluten es un factor de riesgo en los problemas neurológicos.
El hace mucho énfasis entre distinguir la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten. En resumen la sensibilidad al gluten muchísima gente puede tenerla y no saberlo. La enfermedad celíaca es cuando esa sensibilidad ha llegado a un extremo que ha causado problemas autoinmunes.
Es muy importante comprender que si hay sensibilidad al gluten, cualquier órgano puede verse afectado, incluso si el intestino delgado no se ha visto afectado, es decir, incluso cuando no se es celíaco. Entonces aunque una persona pueda no ser celíaca, el resto de su cuerpo, incluido el cerebro, puede correr un grave peligro, si la persona es sensible al gluten. Específicamente la característica pegajosa del gluten es la que provoca que no siempre se separe y sea mal absorbida, provocando una reacción auto inmune.
Un aspecto muy importante es que cuando las gliadinas (componentes del gluten) se quedan en el intestino, este crea una reacción auto inmune, es decir, crea anticuerpos para destruirlas. Los exámenes para detectar la enfermedad celíaca buscan precisamente la existencia de estos anticuerpos anti gliadina. 
El problema es que dentro del cerebro existen unas sustancias muy similares a la gliadina, y cuando estos anticuerpos recorren todo el cuerpo en búsqueda de gliadina, también dañan partes del cerebro al confundir estas sustancias con la gliadina y atacarlas. Esto provoca más inflamación en el cerebro, lo cual trae desde sensaciones de mareo, nubes cerebrales hasta alzheimer, Parkinson, esclerosis múltiple, autismo, esclerosis lateral amiotrófica, etc. Hay muchos casos donde el simple hecho de eliminar el gluten de la dieta ha detenido el progreso, mejorado el estado o incluso curado enfermedades cerebrales.
Algunas investigaciones han llegado a concluir que cuando hay enfermedades cerebrales en las que no se encuentra una causa aparente, la presencia del gluten es determinante. Esto significa que la gente que es sensible al gluten puede tener problemas cerebrales sin necesidad de tener ninguna otra manifestación gastrointestinal.
Si alguna vez has sentido un gran placer al consumir un trozo de pan dulce, pastel o croissant, no te lo estás imaginando y no estás solo. El gluten al deshacerse se convierte en polipéptidos (exorfinas) que llegan al cerebro, y una vez que llegan ahí, estimulan los receptores de morfina que provocan una reacción sensorial similar a cuando uno se droga. Este es el mismo receptor al que el opio, la morfina, o la heroína, estimulan creando la reacción adictiva de placer.
Comprendiendo lo anterior, ¿por qué crees que la mayoría de los productos industriales contienen gluten? Porque evidentemente provocan adicción. Esto tiene mucho que ver con la epidemia de obesidad global.
Las investigaciones han logrado relacionar que el gluten no solamente es capaz de causar daños neurológicos además de gastro intestinales, sino que además es capaz de inhabilitar el sistema inmunológico.
Esto implica cambiar totalmente nuestros paradigmas sobre lo que se nos dice que es saludable y dañino, sobre todo en el ámbito de los cereales. El gluten es el tabaco de nuestra generación.
Signos de sensibilidad al gluten
- ADHD
- Alcoholismo
- Ansiedad
- Atexia
- Autismo
- Desordenes autoinmunes
- diabetes
- Artritis reumatoide
- Dolores de huesos
- Hosteoporosis
- Nubarrones cerebrales
- Cáncer
- Dolor de pecho
- Enfermedades frecuentes
- Intolerancia a la lactosa
- Crecimiento retardado
- Depresión
- Problemas digestivos
- Problemas cardíacos
- Problemas cutáneos
- In fertilidad
- Intestino irritable
- Mala absorción de nutrientes
- Migrañas
- Abortos involuntarios
- Náuseas
- Vómitos
- Problemas neurológicos
- Demencia
- Alzheimer
- Esquizofrenia
- Enfermedad de Parkinson
- Epilepsia
- Deseos excesivos de azúcar
El piensa que de esto casi no se habla en la medicina común, primero por ignorancia del tema, y segundo y más importante, porque un tratamiento basado en una dieta libre de gluten puede ayudar a mejorar muchísimas condiciones, pero en él no hay negocio, pues no hay pastillas ni medicamentos, solamente es dieta y eso a la industria farmacéutica no le beneficia en nada. Yo concuerdo totalmente con él.
Bibliografía
