En esencia, libre de gluten es todo aquello que no contenga trigo, avena o centeno, pero la definición debe ser un poco más amplia que eso debido al tema de la contaminación cruzada.
Toda etiqueta que diga «Libre de gluten», significa que el productor realizó un esfuerzo especial por mantener el producto final a salvo de ingredientes que contienen gluten. Sin embargo no garantiza que no hay contaminación cruzada, y a eso dedicaré toda una nueva sección del blog.
La idea de un producto libre de gluten es que sea apto para la gente que es sensible a esta proteína, y que pueda consumirlo con confianza. Es por esto que cada vez hay más instalaciones diseñadas específicamente para procesar alimentos a salvo del gluten. Sin embargo, como veremos a continuación, esta etiqueta se ha utilizado indiscriminadamente en productos que si están contaminados y que únicamente utilizan esa etiqueta como gancho de ventas y no porque realmente se preocupen por aquellos que tienen sensibilidad al gluten.
Etiquetas engañosas
