Mucha gente tiene muchas dudas sobre el gluten, sus características y cómo identificarlo. En el siguiente artículo explicaré más detalladamente las características del gluten, y dónde puedes encontrarlo. Te vas a sorprender.
Empecemos:
Gluten es “pegamento” en latín. Es un componente que permite que las cosas se mantengan pegadas y se utiliza para hacer productos de pan, galletas y pasta para pizza.
Todas las harinas como la de maíz, garbanzo, arroz, amaranto, etc. Suelen ser quebradizas, precisamente porque no contienen el componente que funciona como pegamento, el gluten.
Lo que hace que la masa para el pan o las pizzas se vuelva flexible es el gluten. De hecho, muchos de los productos suaves o que parecen “goma” dentro de la boca, deben su consistencia al gluten. Si quieres hacer la prueba, puedes hacer masa con harina de trigo y lavarla constantemente hasta que se elimine todo granito posible, y lo que te quedará en las manos será un tipo de pasta o goma. Esta estará hecha 100% de gluten.
El gluten que generalmente se consume proviene del trigo, sin embargo no es la única fuente de gluten. También se puede encontrar gluten en el Triticale (un cereal híbrido surgido de la cruza del trigo y el centeno), la cebada y el centeno. Es uno de los aditivos más comunes dentro de la alimentación moderna. Y no solamente se utiliza dentro de los alimentos procesados, también ayuda a que las salsas y los gravys tengan una consistencia espesa. No solo eso, también lo encontrarás en productos de cuidado personal. Acondicionadores para el cabello que lo vuelven más voluminoso o mascaras para la piel de la cara pueden contener gluten.
El gluten está compuesto de dos grupos de proteínas: gluteninas y gliadinas. Una persona puede ser sensible a cualquiera de las dos partes o a alguno de los doce componentes que forman la gliadina. Cualquiera de estos puede crear una reacción que provoque inflamación tanto en el intestino delgado como en otras partes del cuerpo.
El siguiente listado te ayudará a reconocer los alimentos que pueden o no contener gluten.
Recordarás que al igual que el glutamato monosódico, el gluten también puede ser un aditivo que se camufla bajo muchos nombres. Es muy importante informarte bien antes de comprar. Lee las etiquetas con cuidado.
Cosas que contienen gluten de forma natural:
- Hordeum Vulgare (Cebada)
- Cuscús
- Triticum Spelta (Spelta)
- Triticum (Trigo)
- Gérmen de trigo
- Triticale
- Triticum Turgidum
- Bulgur
- Hordeum Vulgare
- Secale cereale
Cosas que pueden contener gluten
- Frijoles enlatados
- Sardinas enlatadas
- Atún enlatado
- Cerveza
- Quesos azules
- Comidas empanizadas
- Cereales
- Leches con chocolate de origen industrial
- Sustitutos del huevo
- Barritas energéticas
- Tés y cafés saborizados
- Papas a la francesa (se les pone harina antes de congelarlas)
- Vegetales fritos
- Tempura
- Rellenos de fruta
- Pudines y gelatinas
- Gravy
- Hot dogs o banderillas
- Helados
- Imitaciones de cangrejo (surimi)
- Tocino
- Bebidas calientes instantáneas
- Ketchup (catsup)
- Malta y saborizantes de malta
- Mariandos
- Mayonesa
- Albóndigas
- Vinagre de malta
- Crema deslactosada
- Salvado de avena (a menos que esté certificada como libre de gluten)
- Avena (a menos que esté certificada como libre de gluten)
- Quesos procesados
- Nueces, almendras y/o cacahuates tostados.
- Cerveza de raíz
- Aderezos para ensaldas
- Salchichas
- Seitan
- Sopas
- Salsa de soya y salsas teriyaki
- Jarabes
- Tabule
- Trail Mix o Muesli (mezcla de frutos secos)
- Hamburguesas vegetales (veggie burguers)
- Vodka
- Whiskey
- Pasto de trigo
- Wine coolers (bebidas como el caribe cooler)
Posibles fuentes de gluten
- Cosmeticos como lápiz labial
- Medicamentos
- Estampas y sobres no auto adherentes (los que requieren saliva para poder pegar)
- Play doh
- Shampoos y acondicionadores
- Vitaminas y suplementos (revisar la etiqueta)
Nombres clave del gluten
- Avena sativa
- Jarabe de arroz moreno
- Colorante de caramelo (frecuentemente hecho de cebada)
- Ciclodextrina
- Dextrina
- Extracto de grano fermentado
- Hordeum Distichum
- Hordeum vulgare
- Hidrolizado
- Extracto de malta hidrolizado
- Proteína vegetal hidrolizada
- Proteína de soya
- Proteína vegetal
- Maltodextrina
- Almidón modificado
- Saborizante natural
- Extracto de fitoesfingosina
- Complejo amino péptido
- Secale cereale (centeno)
- Tocoferol
- Vitamina E
- Triticum aestivum
- Triticum vulgare
- Extracto de levadura
Libres de gluten
- Amaranto
- Maíz
- Quinoa
- Papa
- Arroz
- Sorgo
- Soya
- Tapioca
- Garbanzo
Bibliografía: Grain Brain, Dr. David Perlmutter
Con esta información ya podrás elegir acertadamente qué alimentos de origen industrial puedes consumir. Aunque mi recomendación es que los evites lo más posible y consumas alimentos de origen natural, si es necesario que consumas productos industriales, ya sabrás elegirlos.
Hola: te cuento que estoy probando agua de mar para sanar mi celiaquía. Sé que tú ya estás probando gluten. Quisiera saber si notaste cambios notorios en cuanto a la tolerancia luego de comenzar a beber el agua, y cuanto tiempo debiste esperar para reintroducirlo luego de comenzar ccon las tomas. Muchas gracias.
Hola Rocky
Llevo aproximadamente 4 meses consumiendo regularmente agua de mar y la verdad los beneficios si son muy notorios. Yo comencé a experimentar con el gluten a partir de mis limpiezas hepáticas, por lo que no te puedo dar una referencia exacta con respecto a tiempos de consumo de agua de mar y tolerancia al gluten, lo que si es un hecho es que mi tolerancia es mayor, aunque sigo consumiendo en mínimas cantidades y con mucho tiento.
Esto es porque he hecho muchas cosas: limpiezas hepáticas, de riñones, de colon, acupuntura, terapias emocionales, agua de mar, herbolaria, homeopatía, etc.
Esto a mi me ha servido mucho pero por lo mismo de que he hecho tanto no te puedo dar una respuesta exacta que relacione solo una cosa. De cualquier manera el testimonio que tenemos de Juan Antonio que asegura haberse curado con agua de mar, habla de que después de 2 años se dio cuenta que se había curado de la celiaquía. Esto a mi me hace estimar que aproximadamente (si no haces ninguna de las cosas que yo he hecho) en un año o poco más, teniendo disciplina, se podría curar la condición con solamente agua de mar.
Lamento no poder ser más claro en mi respuesta, pero como apenas estamos abriéndonos camino en este tema de la curación de la condición celíaca (en ningún lado que he encontrado en la red se habla de curas, solo de evasiones al gluten, excepto por el testimonio de Juan Antonio), no tenemos referencias o estadísticas para poder decir a ciencia cierta cuándo y cómo sanar claramente esta condición.
Es muy cierto lo que dices, con respecto a que el único testimonio firme y comprobable es el de Juan Antonio. Te cuento que, antes de probar el agua de mar- la tomo en proporción 1 a 1, es decir 50% agua de mar con 50% agua dulce con unas gotas de limón, bebo unos 250cc. repartido en tres tomas diarias- también al igual que tú realizé Acupuntura, lo que mejoró notablemente la capacidad de absorción de mis intestinos. Estoy realizando ahora una limpieza hepática. Con esos antecedentes, basandote en tu experiencia, cuánto crees tú que debería aguardar para reintroducir nuevamente el gluten? Muchas gracias!
Depende mucho de cuánta recuperación sientas en tu salud. Yo comencé a hacer pruebas cuando comencé a sentir mi cuerpo mucho más fuerte y enérgico, así como mi mente mucho más clara. Permití que mi cuerpo me diera la pauta, y aún así, cuando comencé a probar el gluten, lo hice con mucho tiento.
Esto, ocurrió después de mi tercera limpieza hepática y de llevar un tratamiento de acupuntura por más de 4 o 5 meses. Pero como he contado aquí, yo estaba en un punto de salud crítico ya muy cerca de la muerte, por lo que en tu caso puede ser antes.
Me es muy difícil responderte la pregunta directamente porque cada cuerpo tiene sus propias condiciones, mi mejor recomendación sería que escuches a tu cuerpo y cuando se sienta listo para hacer las pruebas comienza a hacerlas con mucho tiento, y una vez que consumas observa todo posible cambio (por mínimo que sea) en tu cuerpo desde el momento que consumiste el gluten, hasta una semana después.
Para mi era muy evidente el efecto del gluten sobre todo en mi energía que bajaba muy notoriamente, un ligero dolor de cabeza a la altura de la nuca pero justo a los lados de donde se juntan la columna y el cráneo (una sensación como de traer un clavo enterrado ahí) y ligeras reacciones en la piel, a veces un sabor en la boca (sobre todo al despertar) parecido al sabor de la sangre y multitud de ligeros síntomas.
Hoy cuando consumo gluten, no lo hago directamente comiendo pan, pastas o harinas, sino que salgo a comer a restaurantes y generalmente (sobre todo en San Luis) no hay menús libres de gluten, por lo que es ahí donde lo consumo. Pero ya lo hago sin miedo, aunque nunca ordeno cosas que lo traen por naturaleza, y raras veces llego a comer algún trozo de pastel o pie sin ningún efecto notorio. Hoy me he acostumbrado a llevar una dieta libre de gluten y ya no me hace falta, pero si lo llego a consumir tampoco me hace daño.
Espero que esta respuesta te sirva.
Claro que me sirve, amigo! Comenzaré a probar gluten con moderación, y luego comentaré resultados obtenidos con el agua de mar. Saludos y muchas gracias!
Hola:
Cuando tenía 6 años de edad fui diagnosticada como celiaca con franca esteatorrea lo cual casi me lleva al filo de la muerte. En esa época mi condición era desconocida por los médicos mexicanos y gracias a mi madre se me diagnosticó a tiempo. Durante 2 años tuve una dieta estricta con un tratamiento a base de enzimas digestivas, complejo B, ácido fólico, homeopatía dependiendo de los síntomas, acupuntura y complementos alimenticios. Lo cual logró una curación del 95% y pude ingerir de nuevo pan, antes no existían tantos productos con gluten como ahora.
Recién encontré un artículo sobre el Triticum vulgare homeopatizado (http://www.ediciones-narayana.es/spectrum-homeopathy/triticum-vulgare-wid) que ha resultado muy bueno para la curación de la enfermedad celiaca, ya que siendo el trigo mismo tiene lógica que sea la cura al 100% de la enfermedad según el concepto de homeopatía: lo similar cura lo similar, aquí en este caso es el mismo trigo que contrarresta las lesiones que produce. Lamentablemente en México no existe en ninguna farmacia homeopática, solamente lo usan para medicamentos dermatológicos.
Este artículo me dio la pauta de que me afecta en el 5% restante, yo creía que había tenido una cura del 99%, sin embargo padezco los síntomas que menciona el artículo por lo que me estoy convenciendo de que la única forma es volviendo a mi dieta estricta en lo que consigo Triticum vulgare homeopático.
Les comento que el consumo constante del gluten lesiona la pared del intestino delgado lo que hace que desaparezcan las vellosidades del mismo y no haya una adecuada absorción de los nutrientes contenidos en los alimentos y es con eso con lo que debemos luchar debido al riesgo de sufrir algún tipo de avitaminosis por la inadecuada absorción de los nutrientes. Esto no sucede si de vez en cuando se consume gluten o si es en moderadas cantidades.
Pero si van a seguir consumiendo gluten es recomendable de vez en cuando consumir suplementos alimenticios libres de gluten.
Tanto mi mamá como yo somos médicos debido a mi experiencia y sé que es curable: siendo una enfermedad genéticamente recesiva, mi sobrino Rodrigo de 26 años la padeció y en la actualidad diría que su curación fue del 98% con los mismos métodos que me hicieron a mí efecto.
En la actualidad los médicos hacen un mal diagnóstico a muchos pacientes que no son celiacos y se les retira el gluten de la alimentación por no saber qué hacer con sus pacientes, sin embargo la forma certera de hacer un diagnóstico es a realizando biopsia del intestino delgado a través de una colonoscopía así como identificar grasas en las heces.
Los consejos de homeopatía que mencionas son útiles, pero hay que recordar que la homeopatía es especializada para cada paciente y no podemos generalizar, lo que es para unos pacientes no es para otros pacientes, excepto el Triticum vulgare que es para el paciente diagnosticado correctamente con enfermedad celiaca. Por ejemplo, yo jamás tuve dermatitis herpetiforme, seguramente porqué se me diagnosticó antes de que la enfermedad produjera lesiones en piel, todo depende del tiempo de exposición al gluten y de las consecuencias producidas.
Si tienen enfermedad celiaca acudan con un médico homeópata para que les de el tratamiento adecuado en cada caso.
Escribí este artículo al respecto:
http://www.vistamagazine.com/1599716-todo-sobre-la-celiaquia;
Saludos,
Dra. Ileana Vázquez Flores
Muchas gracias Ileana, tu mensaje fue como una bocanada de aire fresco. Es muy raro encontrar gente que genuinamente busque una solución para la enfermedad celíaca y que además proporcione información sin ánimo de lucro. Muchas personas me han contactado pero siempre con un aura de misterio y al final resulta que quieren vender algo.
¿Te interesaría compartir más información con nosotros al respecto? Si es así, te puedo contactar por correo electrónico para ponernos de acuerdo.
¡Muchas gracias nuevamente!
Saludos y que tengas un excelente día
Hola
En lo que te pueda ser de ayuda claro que si. La razón de ser médico es precisamente la falta de información e ignorancia de los médicos con respecto al tema. Cuando estudié medicina ni libros al respecto había y hasta me molesté con uno de mis maestros de pediatría porque desestimó el tema como si le hablara de un tema marciano.
He encontrado artículos médicos de otros países y me ayudaron mucho, inicialmente mi mamá fue la pionera al respecto ahora soy yo la que está encontrando errores en los diagnósticos de las personas que no tienen intolerancia al gluten y otras a las que no se les diagnostica por desconocimiento.
Mi misión es informar a las personas sobre diversos temas y si los puedo curar con mis métodos alternativos aún mejor.
Saludos
Dra. Vazquez Flores su información me interesa de sobremanera, ya que soy un celíaco en proceso de sanación, usando terapias alternativas. Me gustaría recibir màs información al respecto. Desde ya, muchas gracias.
hola, me ha sido de utilidad mi mama le fue diagnosticada la enfermedad recientemente por un medico naturista pues con la medicina tradicional no conseguía respuestas. quisiera saber si me puedes recomendar algún libro que este en español y se pueda conseguir en mi país, es decir soy de Venezuela y ahora mismo tenemos dificultades para hacer compras, debido al control cambiario.(nada de dolares) gracias
Hola Maia, desgraciadamente no conozco nada de lo que se pueda o no conseguir en Venezuela, mi recomendación sería que hicieras compras en línea, aunque no se qué tanto puedas hacerlo. Si gustas te contacto por correo electrónico y vemos que opciones puedas tener.
Saludos y que tengas un excelente día
Hola Maia:
Desconozco si hay libros al respecto ya que ni siquiera en mi país he encontrado y menos en tu país, solo he leído artículos médicos, sería cuestión de buscarlos en internet. Es indispensable antes que nada confirmar si realmente tu mamá es celiaca o no, habría que saber qué métodos de diagnóstico le hicieron y confirmar si efectivamente padece enfermedad celiaca.
Lamentablemente se puede confundir con enfermedades parasitarias que causan similitudes en la mala absorción intestinal y se tiene que identificar esos parásitos en las heces en un coproparasitoscópico.
Por lo que si me gustaría saber primero cómo tu médico naturista hizo su diagnóstico al respecto.
Saludos,
Dra. Ileana Vázquez Flores
Dra. Vazquez soy de Argentina. Le comento que aquí se consigue el medicamento homeopatico Triticum Vulgare. Lo que necesitaría saber es la dinamización con la que debe prepararse el medicamento. Si fuese Ud. tan amable de proporcionarme ese dato, se lo agradeceré enormemente. Muchas gracias!
Hola Rocky:
Excelente que existe el Triticum vulgare en Argentina, la dosis es a la 30c dos veces al día, con un solo glóbulo o chochito es más que suficiente, disolverlo debajo de la lengua hasta que se absorba totalmente en tu boca.
Me comentas cómo te vas sintiendo y tu progreso.
Saludos,
Dra. Vázquez
Gracias Dra. Vàzquez!Con mucho gusto la mantendré informada de las novedades! Saludos!
Dra. Vazquez: Le comento que hace unos 12 días aprox. que comencé a probar el Triticum Vulgare. Desde luego, es muy pronto para ver resultados, pero lo que me llama la atención es que, a los pocos días de comenzar la toma, vengo sintiendo un marcado cansancio físico, con mucho sueño. Quisiera consultarle acerca de si esto es normal. Muchas gracias!
Hola Rocky:
Los síntomas que me refieres no los considero que sean por el Triticum vulgare, más bien a la enfermedad celíaca en sí, aconsejo que te realices una Biometría Hemática para determinar si no tienes algún tipo de anemia para reponer los nutrientes que necesitas, en caso de que no tengas anemia puedes tomar Avena sativa a la 30 c 1 chochito sublingual junto con el Triticum vulgare.
Saludos
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Muchas gracias!
Hola Rocky. Me gustaría que me digas donde has conseguido el Triticum Vulgare en Argentina, ya que yo también soy de aquí (aunque del Interior, Córdoba, y no he conseguido alguien que me prevea) por otra parte me gustaría comentes cómo te estás sintiendo ahora luego de un tiempo de experimentarlo. Desde ya muchas gracias.
Hola Flavio: Lo conseguí{i en Mar del Plata. Hace + de 2 meses q lo consumo, la verdad la mejoria es notoria. Aumentó{o considerablemente mi tolerancia al gluten. T comento que fui diagnosticado como grado 1, es decir, con lesiones intestinales leves. Además, hice previamente acupuntura. Digo esto para q tengas en cuenta tu caso, si tus lesiones son + graves podes tardar + en mejorar. Saludos!
Gracias Rocky, si de repente pudieras facilitarme algún contacto de esta gente para ver si consigo el envío. Mi mail es flaviodelv@hotmail.com. Desde ya muchas gracias. Saludos.
Hola Rocky, te agradecería mucho si nos pudieras contar tu experiencia con el Triticum Vulgare, y todo lo que personalmente has puesto en práctica para tu mejoría. Si gustas puedes enviarme un correo con tu testimonio y yo lo publico dentro del blog.
Saludos y que tengas un excelente día.
Hola a todos:
Les comento con agrado que gracias a una paciente de mi mamá que viajó a Francia pudo conseguir Triticum vulgare y nos lo trajo a México. El día de ayer lo consumí, siendo que el que me trajo es una dosis fuerte no se toma diario por lo que les estaré comentando mi opinión en el transcurso de mi tratamiento.
Saludos
AlakranGtz con gusto comentaré mi experiencia personal. Modestamente, creo que puede ser de mucha ayuda, ya que en este camino de sanación que he transitado, he aprendido unas cuantas cosas, que, como dije, pueden serles de mucha ayuda a quienes como tú, yo y todos quienes participamos de este blog no nos contentamos con la medicina tradicional y decidimos buscar otras alternativas. Pàsame tu correo. Saludos!
Hola, yo no padezco de este problema pero me gustaría saber si eres médico general y en donde atiendes.
Hola Josefina, no soy médico, soy un celíaco que ha estudiado mucho no solamente sobre la EC sino también sobre medicina natural en búsqueda de una cura. No puedo decir que la haya encontrado todavía, pero en el camino he aprendido mucho. El médico naturista que me ha tratado se encuentra en San Luis Potosí. Si te interesa contactarlo, puedo dirigirte con él con gusto.
Saludos y que tengas un excelente día