En el artículo «Información detallada sobre el Gluten» mostré un listado extenso de fuentes del gluten. Aquí quiero profundizar un poco más en eso.
Términos sinónimos a «gluten» en las etiquetas de los alimentos
Los siguientes términos son los nombres en latín que el trigo, la cebada o el centeno suelen recibir. Si ves alguno de estos, el producto contiene gluten:
Nombres de fuentes de gluten en latín
- Triticum vulgare (trigo)
- Triticale (cruce entre trigo y centeno)
- Hordeum vulgare (cebada)
- Secale cereale (centeno)
- Triticum spelta (espelta, una forma de trigo)
Ingredientes que siempre contienen gluten
Los siguientes términos representan ingredientes que siempre contienen gluten:
- Proteína de trigo / proteína de trigo hidrolizada
- Almidón de trigo / almidón de trigo hidrolizado
- Harina de trigo / harina de pan / harina blanqueada
- Bulgur (una forma de trigo)
- Malta (hecha de cebada)
- Cuscús (hecho de trigo)
- Farina (hecho de trigo)
- Pasta (hecha de trigo a menos que se indique lo contrario)
- Seitan (hecho del gluten del trigo y de uso general en comidas vegetarianas)
- Césped o pasto de trigo o cebada (están contaminados)
- Aceite o extracto de germen de trigo (se contaminará de forma cruzada)
Ingredientes que pueden contener gluten
Desgraciadamente, dependiendo su origen, lo siguientes ingredientes pueden potencialmente contener gluten. Esto se debe a una contaminación cruzada y no necesariamente a que lo contengan de forma natural. Aunque también los hay que lo contienen de forma natural.
Ante la duda, lo mejor es evitar el producto, o si deseas asegurarte, puedes contactar al fabricante del producto y solicitar información detallada sobre el mismo, pidiendo siempre información sobre la seguridad de consumirlo para una persona altamente sensible al gluten.
- Proteína vegetal / proteína vegetal hidrolizada (puede provenir de trigo, maíz o soya)
- Almidón modificado (puede provenir de varias fuentes, incluido el trigo)
- Saborizante natural (puede provenir de cebada)
- Saborizante artificial / aromatizante artificial (puede venir de cebada)
- Colorante de caramelo (ahora considerado un ingrediente seguro, pero más vale evitarlo o verificar con el fabricante)
- Proteína(s) vegetal(es) hidrolizada(s)
- Condimentos (es un término demasiado amplio que no dice nada, estos pueden contener gluten o estar contaminados)
- Saborizantes (igual que el anterior)
- Almidón vegetal
- Dextrina y Maltodextrina (ambas algunas veces hechas de trigo)
Una cosa que puede ocurrir también es que algunos de los productos que consumas como libres de gluten, sean importados. Aunque los productos importados que se venden en los super mercados tienen una etiqueta con el listado de ingredientes traducida al español. Muchas veces ocurre que cuando sabemos que una persona conocida viajará al extranjero o vive allá, le solicitemos que nos traiga o envíe algún producto donde el listado de ingredientes viene únicamente en inglés.
Te dejaré el mismo listado anterior, pero con su variación en inglés, por si este es tu caso
- Wheat protein/hydrolyzed wheat protein
- Wheat starch/hydrolyzed wheat starch
- Wheat flour/bread flour/bleached flour
- Bulgur
- Malt
- Couscous
- Farina
- Pasta
- Seitan
- Wheat or barley grass
- Wheat germ oil or extract
- Vegetable protein/hydrolyzed vegetable protein
- Modified starch/modified food starch
- Natural flavor/natural flavoring
- Artificial flavor/artificial flavoring
- Caramel color
- Modified food starch
- Hydrolyzed plant protein/HPP
- Hydrolyzed vegetable protein/HVP
- Seasonings
- Flavorings
- Vegetable starch
- Dextrin and Maltodextrin
Si cualquiera de los productos que consumes contiene alguno de estos ingredientes, ahora te quedará claro el por qué de tu reacción adversa.
Espero que esta información te sea de utilidad. Déjame tus comentarios, será un placer dialogar contigo.
